SALADE DE PRINTEMPS AUX LANGOUSTINES

Ingrédients (4 personnes) 

24 langoustines (déjà cuites)
200 g de mâche
500 g de champignons de Paris
250 g de lardons fumés
200 g d’asperges en bocal
Cerfeuil
Vinaigre
Sel et poivre

Décortiquez les langoustines, réservez.
Lavez et émincez les champignons, réservez.
Faites blanchir puis dorer les lardons dans une casserole, réservez.
Égouttez les asperges, réservez.
Disposez la mâche au centre de l’assiette. Autour, placez les champignons émincés. 
Mettez les lardons dessus et les asperges disposées en carré par-dessus. 
Puis disposez 4 langoustines par personnes.
Salez, poivrez et saupoudrez de cerfeuil.
A part, faites la sauce vinaigrette